Istituto Rudy Lanza - Catalogo bibliografico delle tesi

Il latte è l’alimento destinato ai cuccioli di tutti i mammiferi. Ogni specie produce un latte con caratteristiche e componenti particolari, adatti alla crescita del piccolo di quella determinata specie. Anche il primo alimento dei cuccioli di uomo, quindi, è rappresentato dal latte materno.

Non sempre, però, la madre produce latte a sufficienza per nutrire adeguatamente il bimbo, così, se in natura esiste l’allattamento di gruppo o la così detta balia, nella nostra società esiste l’allattamento artificiale. Spesso, però, oggi si ricorre a questo tipo di allattamento anche quando non ce n’è veramente bisogno per mancanza di tempo o altre problematiche.

Visto che il latte è l’alimento che fa crescere e sviluppare il neonato, si pensa che esso sia un alimento importantissimo, soprattutto per i bambini. Per questo motivo si è soliti passare dal latte materno o artificiale, al latte di mucca.

In realtà la composizione del latte materno umano è molto diversa da quella del latte vaccino, essendo, questo, specifico per il vitello. Sembrerebbe, inoltre, che l’uomo originariamente non era in grado di digerire il latte a causa della mancanza dell’enzima lattasi, indispensabile per scindere il lattosio in glucosio e galattosio. Fu solo durante le prime migrazioni di pastori dal Medio Oriente all’Europa centrale che, a causa di una mutazione genetica, l’uomo ebbe la capacità di digerire il latte. In questi territori, infatti, i casi di rachitismo erano molto alti per la ridotta esposizione solare. In questo modo vennero selezionati i soggetti in grado di digerire il latte e assorbirne il calcio e le vitamine.

Essere intolleranti al latte, quindi, non è un’eccezione, ma la normalità. Le popolazioni dell’Asia, dell’Africa e dell’ America meridionale, infatti, non tollerano il latte, mentre una buona tolleranza si ha nell’Europa centrale e, in Italia, nei dintorni della zona alpina.

Uno dei motivi principali per cui il latte è vivamente consigliato anche in età adulta e il contenuto di calcio. La quantità di calcio presente nel latte vaccino è molto più alta rispetto a quella presente nel latte materno. Non è, però, tanto importante la quantità di calcio ingerita, quanto quella che viene effettivamente assorbita e utilizzata dall’organismo.

L’assorbimento del calcio, dipende, infatti, da vari fattori tra cui la presenza di vitamina D, del fosforo, delle fibre e delle proteine. Senza contare che consumare grossi quantitativi di proteine animali porta ad una perdita di calcio e magnesio e altri minerali basici utilizzati dall’organismo per tamponare l’acido derivante dalla digestione di questo tipo di proteine.

Inoltre il latte, per le sue caratteristiche chimiche e le reazioni che subisce all’interno del nostro organismo, è un alimento che tendenzialmente produce residui colloidali e ha, quindi, effetti di accumulo su tutti gli organi, ma soprattutto sul sistema ghiandolare, sull’apparato respiratorio e digerente. Sono molti, infatti, i disturbi e le patologie che sembrerebbero essere in qualche modo collegate all’eccessivo consumo di latte e latticini.

Bibliografia:

• Almanacco della nutrizione Gaya J.Kirschmann e Jhon D. Kirschmann Alfa Omega Editrice 1999
• Fondamenti di anatomia e fisiologia umana Silvio Fiocca 1991
• Il grande libro dell’ecodieta ­una nuova visione della salute Carlo Guglielmo Ed Mediterranee
• Il latte - Un alimento da evitare Anne La roche de Rosa Ed. L’età dell’acquario 2007
• Il mal di latte - un percorso per la guarigione Lorenzo Acerra 2002
• Introduzione alla chimica organica William H. Brown EdiSES 2003
• La Dieta pH Panfili A Tecniche Nuove Ed., 1996
• Latte e formaggio - rischi e allergie per adulti e bambini C.Corvino et al. 2000
• Mangiare meglio per vivere meglio Supervisione dell’Istituto Nazionale della Nutrizione, sotto la direzione scientifica del Prof. Aldo Mariani Costantini Selezione dal Reader’s Digest 1988
• Medicina interna Angelo Caniggia Ed. Minerva Medica 2003
• Nutrizione in naturopatia Luca Pennini Tecniche Nuove 2001
• Artificial formula induces precocius maturation of the small intestine of artificially rear ed suckling rats Dvorak B, McWilliam DL, Williams CS, Dominguez JA, Machen NW, McCuskey RS, Philipps AF J Pediatr Gastroenterol Nutr 2000 Aug; 31(2): 1699
• Difficulty in initiating and maintaining sleep associated with cow’s milk allergy in infants Kahn A, Rebuffat E, Blum D, Casimin G, Duchateu J, Mozin MJ, Jost R Sleep 1987 Apr; 10(2): 11621
• Effect of oral or parental sensibilization to cow’s milk on mucosal per meabilità in guinea pigs Heiman M, Andriantsoa M, CrainDenoyelle AM, Desjeux JF Int Arch Allergy Appl Immunol 1990, 92(3): 2426
• Gastroesophageal reflux and cow’s milk aller gy in infants: a prospective study Iacono G, Carroccio A, Cavataio F, Montalto G, Kazmierska I, Lorello D, Soresi M, Notarbartolo A J Allergy Clin Immunol 1996 Mar: 97(3): 8227
• Intestinal cow’s milk aller gy Kuitunen P, Savilahti E, Verkasalo MKlin Padiatr 1985, JulAug ; 197(4): 3559
• Juvenile rheumatoid ar thritis and milk allergy Ratner D, Eshel E, Vigder K J R Soc Med 1985 May; 78(5):4103
• Lactose malabsorption is associated with early signs of mental depression in females: a preliminar y raport Ledochwski M, SpernerUnterweger B, Fuchus D Dig Dis Sci 1998 Nov; 43(11):25137
• Milk proteins in the etiology of insulindependent deiabetes mellitus (IDDM) Martin JM, Trink B, Daneman D, Dosch HM, Robinson B Ann Med 1991 Oct; 23(4): 44752
• Partialcr yptogenetic epilesy and food allergy/intolerance. A causal or a chance relationship? Reflection on three clinical cases Pelliccia A, Lucarelli S, Freudiani T, D’Ambrini G, Cerminara C, Barbato M, Vagnucci B, Cardi E Minerva Pediatr 1999 May; 51(5): 1537
• The great Diver gence: China, Europe, and the Making of the Modern World Economy Pomeranz Kenneth 2001

Sitografia:

• www.disinformazione.it ­
• www.drmcdougall.com
• www.promiseland.it/inchieste/latte/latte2.php
• www.notmilk.it
• www.latte.it
• www.scienzavegetariana.it/nutrizione
• www.vitadidonna.it
• www.specialtylabs.com
• www.formaggio.it