Istituto Rudy Lanza - Catalogo bibliografico delle tesi

Il termine vegetariano coniato nel 1842 dalla Associazione Vegetariana, deriva dal termine latino vegetus che significa “sano forte vitale” come nell’espressione “homo vegetus” che indica una persona di notevole vigore mentale e fisico, il significato originale della parola implica anche l’idea di una persona equilibrata in senso filosofico e morale.

Il concetto di Vegetarianesimo ha dunque un significato che va molto al di la di una dieta basata su verdura e frutta. Vegetariano quindi è una persona che rifiuta di nutrirsi di carne per svariate ragioni, che vanno dall’animalismo, al credo etico-religioso, dall’ecologismo al salutismo.

Spesso il vegetariano è considerato con sufficienza e malcelata ironia e definito “contestatore estremista”. Le ragioni di tanta ostilità sono molteplici, ma sicuramente una delle principali è il clima di disinformazione e colpevole disinteresse che si constata immancabilmente se si parla di diritti degli animali in conflitto con il potere economico.

Viviamo in una società fortemente orientata al consumo eccessivo e squilibrato di alimenti, che è responsabile in associazione ad altre cattive abitudini come la scarsa attività fisica, della comparsa delle cosiddette malattie del benessere o da civilizzazione, rappresentate soprattutto dal soprappeso, dall’obesità, dall’arteriosclerosi, dall’ipertensione arteriosa e da tutte le loro conseguenze, spesso assai gravi per la salute del singolo e per il loro elevato costo sociale. I prodotti di origina animale, carne in primis continuano ad essere largamente presenti nella composizione del menù della famiglia italiana media con cadenza praticamente giornaliera, quasi a confermarne la necessità per la nostra salute.

Il mangiare carne è ancora per molti un vero e proprio status-symbol, un rito che nella convinzione di chi lo vive, permette di esprimere tutta la propria opulenza, nonostante la recente crisi del settore generata dall’evento mucca pazza. Indubbiamente per molti è anche una questione di gusto poter assaporare piatti a base di prodotti animali, ma una persona che per vedere se sia davvero necessario mangiar carne, avesse deciso di scrollarsi di dosso anche soltanto un po’ della polvere depositata dal quotidiano agire sulle tante verità che non si vogliono ammettere potrebbe trovarsi di fronte a risultati inattesi e scenari nuovi. È scientificamente risaputo infatti che a fare a meno della carne e del pesce e, con opportune attenzioni, anche di tutti gli altri alimenti (latte e derivati, uova e miele) è possibile anzi salutare. Non si tratta di un’eresia ma di una verità talmente semplice e a portata di mano che risulta difficile da accettare e forse scomoda per i consumatori, e soprattutto per chi dei prodotto animali ne ha fatto un enorme affare economico.

Oltre la primaria motivazione salutistica, è possibile scegliere di passare gradualmente ad un’alimentazione di tipo vegetariano più o meno restrittiva, per altre ragioni, forse ancora più profonde. Quanti di noi se la sentirebbero di macellare con le proprie mani l’animale che verrà poi servito sulla nostra tavola? Chi ha osato avventurarsi in un mattatoio e prima ancora in un allevamento intensivo, che è spesso solo l’anticamera della morte viste le condizioni del tutto innaturali in cui sono costretti a vivere gli animali?

Se ci fa male veder morire un animale, perché mangiarlo quando la scienza della nutrizione ci dice senza mezzi termini che le tanto osannate proteine della carne possono essere agevolmente sostituite dalla semplice combinazione in piatti di cereali e legumi che sono alla base della stesa dieta mediterranea (pasta e ceci, riso e piselli, zuppe miste)?.

Perché uccidere o comunque sfruttare allo stremo un essere pienamente senziente che fino a prova contraria ha un suo ben definito sistema nervoso tanto simile al nostro, solo perché non possiamo farne a meno per soddisfare la nostra gola? Se poi queste brevi considerazioni non bastassero a far nascere almeno qualche domanda, si può utilmente estendere il discorso ancora con il supporto della scienza e delle sue verità: ad ogni passaggio da un livello inferiore ad uno superiore della catena alimentare, solo una quota pari al 10% contenuta nell’organismo che funge da alimento passa nella biomassa dell’organismo consumatore. Ciò significa che se un alimento vegetale possiede 100 calorie e viene direttamente consumato dall’uomo, quest’ultimo avrà realmente a disposizione per le sue esigenze nutrizionali circa 10 calorie, mentre se lo stesso alimento vegetale viene consumato da un erbivoro, supponiamo un bovino, l’apporto energetico finale nell’uomo che si ciba di quest’ultimo sarà dieci volte meno, cioè pari soltanto ad una caloria. Questo piccolo calcolo serve ad esemplificare quanto avviene nel mondo ed in particolare nei paesi più industrializzati, in primo luogo gli Stati Uniti, dove buona parte dei cereali prodotta viene destinata non al consumo umano diretto, ma alla realizzazione di mangimi ad uso zootecnico, sprecando così in gran parte le potenzialità energetiche insite nei cereali stessi, in grado di contribuire notevolmente ad soddisfacimento delle necessità alimentari della popolazione umana. Per una dieta vegetariana, inoltre non è necessario eseguire centomila calcoli: come per qualsiasi tipo di dieta compresa quella “onnivora” sono necessarie solamente alcune attenzioni ed un po’ di tempo. Perciò tutti noi, dagli onnivori, ai vegetariani, ai crudisti, ai fruttariani, per avere una dieta equilibrata, abbiamo bisogno di leggere ed informarci. E tutto sommato è più facile ottenere una dieta equilibrata come vegetariani che come carnivori, perciò... niente paura.

Bibliografia

• "Sulle orme di Pitagora" di Rosario Angotti da I quaderni del Comune di Crotone
• "Anche gli animali vanno in Paradiso" di Stefano Apuzzo e Monica d’Ambrosio
• "I vantaggi dell’alimentazione vegetariana" d.ssa Luciana Baroni
• "Bioetica" citazioni da ricerche del prof. Enrico Morioni

Sitografia

• www.SSNV.it SALUTE-Nutrizione Vegetariana: I vari tipi di vegetarismo
• www.SSNV.it SALUTE-Nutrizione Vegetariana Le informazioni di base- Sintesi della posizione dell’ADA sulle diete vegetariane- Considerazioni nutrizionali per i vegetariani: il ferro, lo zinco, il calcio
• www.SSNV.it SALUTE- Nutrizione Vegetariana Le informazioni di base: Passare ad una dieta vegetariana.
• www.SSNV.it SALUTE Nutrizione Vegetariana Le informazioni di base Calcioe latte- Il calcio nella dieta vegana
• www.SSNV.it SALUTE- Nutrizione Vegetariana Ferro- Il ferro nella dieta vegana
• www.SSNV.it SALUTE -Nutrizione Vegetariana Le informazioni di base Le Proteine- Le proteine nella dieta vegana- Il mito delle proteine
• www.SSNV.it SALUTE- Nutrizione Vegetariana Le informazioni di base Vitamina B12 una parte essenziale di una sana dieta vegana
• www.SSNV.it SALUTE- il 35° congresso vegano mondiale- Cibo per ogni nostro futuro-Vit B12 ne stai assumendo? LA vit B12 nelle diete vegane www:SSNV.it Come devono mangiare i latto-ovo-vegetariani ed i vegani per non incorrere in carenze
• www.SSNV.it Argomenti in breve: Mucca pazza Aspetti psicologici e della comunicazione
• www.scienza vegetariana.it Information Sheet- Ciò che ogni vegano dovrebbe sapere sulla vit. B12
• www.vegan3000.info alimentazione vegetariana- ecologia ed alimentazione vegetariana di Marco Lorenzi
• www.vegan3000.info indexhtml Una vita senza carne - Perché una vita senza carne- Effetti della carne sull’organismo- La fame nel mondo- Il Cristianesimo: i primi cristiani e i cristiani d’oggi- Le fonti di nutrimento: le proteine, le fibre, vitamine, minerali, carboidrati- Le alternative salutari: i grassi
• www.vegan3000.info FAQ sull’alimentazione vegetariana e vegana a cura di Marco Lorenzi
• www.vegan3000.it Il valore scientifico della dieta vegetariana dott. Giovanni Vasco Merciai
• www.saicosamangi.info Dalla fabbrica alla forchetta- Scelta etica, scelta ecologica, scelta salutistica, scelta sociale, scelta economica
• www.veganitalia.com sharelook vegetarianesimo- Perché vegetariani- Il vegetarianesimo tra filosofia e diritto
• www.sardegnanimalista.org Vegetarismo
• www.sardegnanimalista.org Citazioni celebri e storiche
• www.sardegnanimalista.org Filosofia Religione e Animali- Gli Esseni e il vegetarianesimo